“健康日本21”很重要的另一个方面就是饮食。饮食讲究平衡，可以形象的用一个旋转着的倒三角形陀螺来表示，陀螺纵向剖面分四层，最上面一层是米饭、面条、面包之类的主食，第二层是蔬菜，第三层是肉、禽蛋类，最下面一层是乳制品及水果。它们都有一定的量，不过多或过少，陀螺才能旋转平衡，否则饮食就不合理，长此以往，就不利于健康。

为此，爱知健康中心里面建有一个大厨房，里面设备齐全，旁边两排餐桌，这个厨房不是给员工做饭用的，也不是对外开放的餐厅，而是专给那些参加糖尿病预防课程的人准备的。一期糖尿病预防课程大约持续3个月，除了生活方式评估，运动指导，口腔卫生，消除压力等讲座外。还有一部分饮食方面的讲座就安排在这个大厨房里，我们有幸和那些参加课程的人一起体验这个过程。   

那天中午，我们一进厨房，里面已经准备好了饭菜，自助形式的，每个人面前有个分隔的空饭盒。首先，两位营养师测了我们每个人的空腹毛糖，并记录下来，接下来公共卫生护士兼营养师Yukari女士，指导我们用餐，先盛米饭，说尽量按照平时的饭量来，能吃多少就盛多少，并称一下重量，我称了一下，米饭净重是350g，而后她要求我们每个人把碗里的米饭减少到150g。然后选蔬菜，品种丰富，有水煮的小白菜，炖的胡萝卜、笋、芋艿，炒的金针菇，生菜等，这些蔬菜可任选，敞开供应，重量必须大于140g。还有荤菜，有小的炸鸡块，烤鲑鱼块，牛肉等，荤菜只能选两种，并且每种的量是限定的，最后还有一片柑橘。

这是我选的饭菜，菜单的左下角就是饮食平衡陀螺。

选好以后还不能马上开吃，还需要把选好的食物用一次性照相机拍下来，照片马上就出来了，Yukari女士解释说这是为了饭前、饭后进行对比，饭后的照片也要拍下来，这样计算进食量更加准确，严格一点的话，还要在食物旁边放上标尺，因为所选的食物，我们不一定吃完。对于那些参加课程培训的人，在家吃饭时候，很有可能用餐之中又另外加了啤酒、饮料，甚至包括一些甜酱之类的，这些东西饭后当然也要拍下来，这样前后对比的照片，一餐的进食量就能一目了然，这样的前后对比照片，在家要记录5餐。然后，把照片给中心，营养师分析每个人不合理的饮食习惯，因人而宜给出合理的建议。讲完这些，终于可以开吃了。

   三下五除二，就把饭菜吃完了，对于我而言，菜的数量是足够了，饭少了一点，但吃下去也八分饱，刚刚好。

   待大家都吃完了， Yukari女士又开讲了，她和其他几个营养师刚刚观察了我们的进食方式，说几乎每个人都有点小问题。有的人咀嚼不够，有的人进食的顺序不佳等。正确的方式除了细嚼慢咽还不够，先吃什么还有讲究，应该先吃蔬菜，吃了一定量的蔬菜以后，再进食米饭、荤菜，因为吃了蔬菜以后，在消化道表面形成纤维素膜，可以避免糖分的过快吸收，导致餐后血糖过高。而后，又讲了其他一些我们日常饮食的误区。

讲完课，刚好饭后一个小时，我们测了餐后1小时毛糖。然后，我们来到健身中心，进行1小时球操、步行等有氧运动。运动完毕以后，再次测血糖，并记录下来。最后，餐前、餐后、运动后三次毛糖的数值在图表上划出曲线，并与参考值相对照比较。

中心就是以这种方式，让人们更加直观清楚的了解血糖变化，从而建立日常生活中糖尿病预防的观念，养成良好的饮食运动习惯。

中心每年还举办生活习惯病的健康教育大会，今年这次已经是第二十五次了，今年的主题是“正确进行糖尿病患者的健康教育”。这种类型健康教育除了讲座之外，还有生动的情景剧表演。今年参加者之中有爱知县的护士、药剂师、医师、营养师，还有部分糖尿病患者及普通民众，总共500多人，其中护士的人数最多，占去了一大半，授课的都是各大医院知名的糖尿病专家及糖尿病预防专家。

今年的情景剧也是围绕这一主题的，导演是东京一家医院的一位知名糖尿病医生，演员是那家医院的小医生、小护士。分为三幕，大意是讲一位医生用生硬的方法，告知一位糖尿病比较严重的患者必须使用胰岛素控制血糖，要不然就会烂腿、瞎眼之类的，但患者不愿意接受胰岛素注射，对其有顾虑，认为多喝茶就能把血糖降下来，但血糖根本无法控制，后来护士们和另外一位医生改变了工作方式，通过护士与患者谈心及医生组织的糖尿病患者集体讨论等形式，最后使该患者正确地认识了胰岛素，并使用胰岛素控制了过高的血糖。

大会组织者还与电信运营商合作，每一幕结束后都有个小问题，与会者可以通过手机投票，投票的结果即时在大屏幕上显示，并当场解答。

这是护士在健康教育。

 

这是演员们的谢幕。